以前テレビで「すしの達人」のお話をみた。 その職人は、 極上の材料をいくつか仕入れておいて、 それを味の熟成のために寝かせるのだが、 その結果として、味の熟成が あるレベルに達しなかったものは、 絶対にお客の前にださない、 とやっていた。 コスト…